A cozinha italiana é especial e tradicional. Mas realizar uma conexão com o passado e conhecer a história dos pratos é mais que fascinante. Nos últimos anos na Itália está se difundindo uma forma de redescoberta culinária experimental. Pratos antigos e esquecidos ganham destaque, produtos e receitas inspiradas no passado, nos eventos históricos e surge, assim,  uma belíssima inovação.

Sabemos que desde os primórdios os nobres tinham servos que cuidavam apenas da cozinha e dedicavam todo o seu tempo a essa tarefa. Eles eram ótimos cozinheiros e se alimentavam das sobras dos almoços dos nobres, transformavam os resíduos em um prato semelhante ao da nobreza. E com criatividade não adicionavam ingredientes caros. Os pratos resultantes dessa arte também eram distribuídos aos outros servos.

As receitas relacionadas foram repassadas, recontadas com a sua historia às futuras gerações. Existem muitas receitas culturais, aristocráticas, populares que transmitem as transformações e que a tradição nos trouxe de volta. Para relembrar essa rica valorização cultural, apresentamos nesse artigo alguns pratos históricos com simples preparação e diferentes métodos de preparação. Essas receitas são de pratos italianos que ninguém se recorda mais, pratos de 500 e 600 anos atrás, alguns antes da descoberta da América.

Vamos começar pela “Salsa Barbabietola” que fez parte da cerimônia de matrimônio de Carlo d'Orleans conte d'Angouleme e Luisa di Savoia-Borbone, realizada em 16/11/1488. O conte era alérgico a ovos. Essa salsa foi usada para acompanhamento de prato de peixe frito, mas, em 1600,  foi usada para ser deliciada com batatas cozidas na brasa (hoje substituídas pelas famosas patatinhas fritas. A beterraba também pode ser substituída por bagas de sabugueiro e advém a versão azul da salsa.

Salsa Beterraba

Ingredientes

• 100ml de óleo de oliva (extra virgem ou não)
• 50ml de leite (melhor integral, mas pode ser também outro)
• 100gr de beterraba cozida
• 1 colher de azeite
• Sal a gosto

Modo de preparo: Cortar em pedacinhos a beterraba, colocá-la em um recipiente com bordas um pouco alta ou um em mixer. Acrescentar leite, óleo e azeite, e ajustar o sal. Em seguida, se obtém uma salsa com a consistência da maionese, mas muito leve.

Nos próximos artigos seguirão outras receitas históricas.

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Un saluto a tutti!

Por Sandra Bandeira Nolli - colunista sobre Cultura